김장 언제 할까? 지역별 김장 적기와 배추·무 고르고 보관하는 법

핵심 요약

김장은 하루 평균기온이 4도 아래로, 최저기온이 0도 아래로 꾸준히 내려가는 때에 담그는 것이 좋습니다. 이때 담가야 김치가 천천히 익어 맛이 오래갑니다.

평년으로 보면 중부 내륙은 11월 하순에서 12월 초, 남부와 해안 지방은 12월 상순에서 중순입니다. 배추와 무는 김장 날짜에 맞춰 사되, 미리 샀다면 신문지로 싸서 서늘한 곳에 두면 됩니다.

김장하기 좋은 날씨 기준

하루 평균기온

4℃

이하

하루 최저기온

0℃

이하

중부 내륙

11~12월

하순~초순

날이 따뜻할 때 담그면 김치가 빨리 시어지고, 너무 추울 때 담그면 배추가 얼어 발효가 잘 되지 않습니다. 그래서 기온이 위 기준으로 내려간 뒤 며칠 안에 담그는 것이 가장 좋습니다.

지역별 김장 적기 (평년 기준)

지역	시기
중부 산간 (강원 영서 등)	11월 중순~하순
중부 내륙 (서울, 경기, 충청 내륙)	11월 하순~12월 초
남부 내륙 (대구, 광주 등)	12월 상순~중순
동해안, 남해안, 서해안	12월 상순~중순

평년 기준의 범위입니다. 최근에는 가을이 따뜻해져 예년보다 며칠 늦어지는 해가 많습니다. 김장 날짜를 정하기 전에 기상청 중기예보에서 우리 지역 기온을 확인하세요.

좋은 배추와 무 고르는 법

배추 들었을 때 묵직하고 속이 꽉 찬 것겉잎이 진한 초록이고, 밑동을 잘랐을 때 속이 노란 것이 좋습니다

배추 크기 너무 큰 것보다 중간 크기너무 크면 속이 덜 고소하고 절이기 어렵습니다

무 단단하고 매끈하며 묵직한 것윗부분이 초록빛을 띠는 것이 달고, 눌렀을 때 물렁한 것은 바람이 든 것입니다

미리 산 배추와 무 보관법

1

씻지 않고 보관물기가 닿으면 쉽게 무릅니다. 흙만 털고 그대로 둡니다.

2

신문지로 싸기배추는 한 포기씩, 무는 하나씩 신문지로 싸서 마르지 않게 합니다.

3

세워서 서늘한 곳에배추는 밑동이 아래로 가게 세워 베란다처럼 서늘한 곳에 둡니다. 영하로 떨어지는 날은 얼지 않게 실내로 들입니다.

4

일주일 안에 김장보관이 길어질수록 수분이 빠지니, 가능하면 일주일 안에 담급니다.

절임배추를 산다면

절이는 일이 가장 힘들어서 요즘은 절임배추를 사는 집이 많습니다. 김장철에는 주문이 몰리니 날짜를 정하면 일찍 예약하고, 받는 날 바로 물을 빼서 쓰도록 일정을 맞추세요. 받으면 한 장 맛을 봐서 너무 짜거나 덜 절여지지 않았는지 확인합니다.

부모님 김장 도와드릴 때

김장은 오래 쪼그려 앉아 일하고 무거운 통을 드는 작업이라 허리와 무릎에 무리가 갑니다. 낮은 의자와 작업대를 쓰고, 무거운 통은 젊은 사람이 맡아 주세요. 양을 예년보다 줄이는 것도 방법입니다.

자주 묻는 질문

입동에 김장하면 되나요?

예전에는 입동 무렵이 김장철이었지만, 요즘은 기온이 높아 중부도 11월 하순 이후가 더 맞습니다. 날짜보다 기온을 기준으로 정하세요.

김장 김치는 언제부터 먹나요?

김치냉장고 기준으로 2~3주쯤 지나면 맛이 들기 시작합니다. 바로 먹을 양은 따로 덜어 실온에 하루 정도 두었다가 넣으면 빨리 익습니다.

무는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

신문지에 싸서 서늘한 곳에 두면 몇 주는 갑니다. 땅에 묻거나 스티로폼 상자에 넣어 두면 더 오래 보관할 수 있습니다.

이 글은 2026년 10월 18일 기준으로 작성했습니다. 김장 기온 기준은 기상청이 제시한 기준이며, 지역별 시기는 평년 기준입니다. 올해 정확한 시기는 기상청 중기예보와 지역 기온을 확인해 정하세요.